Soep van oranje trio

Ingrediënten:

- 2,5 l groentebouillon

- 1 butternut (pompoen)

- 1 grote zoete aardappel

- 2 à 3 wortels

- 2 ajuinen

- 1 teentje look

- 1 wit van prei

- 1 courgette

- peterselie

- Henry’s granola (basis)

- peper, zout,

- rozemarijn

- tijm en Laurier

- olijfolie

Bereidingswijze:

- Schil en ontpit de butternut. Neem iets meer dan de helft van de pompoen en snij die in stukjes. De rest bewaren voor de afwerking.

- Schil de zoete aardappel, schraap de wortels en snij beiden in stukjes.

- Snipper de ajuinen en het teentje look.

- Zet een grote kom met wat olijfolie op het vuur en stoof de ajuin en look aan.

- Voeg daarbij het trio van de oranje groenten.

- Was het wit van de prei en snij in stukjes. Schil de courgette en snij die in blokjes.

- De prei en de courgette mogen bij de andere groenten om verder aan te stoven.

- Kruid aan met tijm, laurier, peper en zout. Het geheel overgieten met een deel van de groentebouillon.

- Laat de soep rustig gaar worden.

- Bereid ondertussen de garnering voor. Snij een deel van de resterende butternut in brunoise en kruid die met peper, zout en rozemarijn.

- Zet een pan met wat olijfolie op het vuur en stoof de butternut-blokjes tot ze beetgaar zijn.

- De peterselie wassen, drogen en fijnhakken.

- Mix de soep fijn wanneer ze gaar is en voeg nog wat bouillon bij, afhankelijk van hoe dik je ze wenst. Proef en kruid af.

- Schep de soep in kommetjes. Garnier met de brunoise van butternut, de fijngehakte peterselie en de granola.

- Serveer met vers granenbrood van uw plaatselijke bakker. Geniet van deze eenvoudige, lekkere en vooral gezonde lunch.

Smakelijk!