
soep van oranje trio
Bijgewerkt op: 10 feb. 2021

(voor 8 personen)
Ingrediënten:
2,5 l groentebouillon
1 butternut (pompoen)
1 grote zoete aardappel
50 gr linzen
2 ajuinen
1 teentje look
1 wit van prei
1 courgette
peterselie
30 gr Henry’s granola (pittig gekruid)
peper, zout,
rozemarijn
tijm en Laurier
olijfolie
Bereidingswijze:
Schil en ontpit de butternut. Neem iets meer dan de helft van de pompoen en snij die in stukjes. De rest bewaren voor de afwerking.
Schil de zoete aardappel, schraap de wortels en snij beiden in stukjes.
Snipper de ajuinen en het teentje look.
Zet een grote kom met wat olijfolie op het vuur en stoof de ajuin en look aan.
Voeg daarbij het trio van de oranje groenten.
Was het wit van de prei en snij in stukjes. Schil de courgette en snij die in blokjes.
De prei en de courgette mogen bij de andere groenten om verder aan te stoven.
Kruid aan met tijm, laurier, peper en zout. Het geheel overgieten met een deel van de groentebouillon.
Laat de soep rustig gaar worden.
Bereid ondertussen de garnering voor. Snij een deel van de resterende butternut in brunoise en kruid die met peper, zout en rozemarijn.
Zet een pan met wat olijfolie op het vuur en stoof de butternut-blokjes tot ze beetgaar zijn.
De peterselie wassen, drogen en fijnhakken.
Mix de soep fijn wanneer ze gaar is en voeg nog wat bouillon bij, afhankelijk van hoe dik je ze wenst. Proef en kruid af.
Schep de soep in kommetjes. Garnier met de brunoise van butternut, de fijngehakte peterselie en de granola.
Smakelijk!
Voedingswaarden:
(voor 1 persoon)
energie: 222,6 kcal
vezels: 16 g
proteïnen: 20 g
koolhydraten: 25 g