soep van oranje trio

(voor 8 personen)

Ingrediënten:

• 2,5 l groentebouillon

• 1 butternut (pompoen)

• 1 grote zoete aardappel

• 50 gr linzen

• 2 ajuinen

• 1 teentje look

• 1 wit van prei

• 1 courgette

• peterselie

• 30 gr Henry’s granola (pittig gekruid)

• peper, zout,

• rozemarijn

• tijm en Laurier

• olijfolie

Bereidingswijze:

• Schil en ontpit de butternut. Neem iets meer dan de helft van de pompoen en snij die in stukjes. De rest bewaren voor de afwerking.

• Schil de zoete aardappel, schraap de wortels en snij beiden in stukjes.

• Snipper de ajuinen en het teentje look.

• Zet een grote kom met wat olijfolie op het vuur en stoof de ajuin en look aan.

• Voeg daarbij het trio van de oranje groenten.

• Was het wit van de prei en snij in stukjes. Schil de courgette en snij die in blokjes.

• De prei en de courgette mogen bij de andere groenten om verder aan te stoven.

• Kruid aan met tijm, laurier, peper en zout. Het geheel overgieten met een deel van de groentebouillon.

• Laat de soep rustig gaar worden.

• Bereid ondertussen de garnering voor. Snij een deel van de resterende butternut in brunoise en kruid die met peper, zout en rozemarijn.

• Zet een pan met wat olijfolie op het vuur en stoof de butternut-blokjes tot ze beetgaar zijn.

• De peterselie wassen, drogen en fijnhakken.

• Mix de soep fijn wanneer ze gaar is en voeg nog wat bouillon bij, afhankelijk van hoe dik je ze wenst. Proef en kruid af.

• Schep de soep in kommetjes. Garnier met de brunoise van butternut, de fijngehakte peterselie en de granola.

Smakelijk!

Voedingswaarden:

(voor 1 persoon)

energie: 222,6 kcal

vezels: 16 g

proteïnen: 20 g

koolhydraten: 24,7 g